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GASTRONOMÍA

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

150 gr. Almendras	Se escaldan primero las almendras en agua hirviendo para sacar la piel, y se meten en el horno para que se tuesten ligeramente. En una sartén se vierte el azúcar y unas gotas de limón se remueve constantemente y cuando el azúcar se haya fundido se añaden las almendras enteras removiéndolas muy bien. Se vierten sobre el mármol previamente untado con aceite y se dejan enfriar
150 gr. Azúcar
1 cucharada de aceite
Zumo de 1/2 limón
Nota: Las almendras amargas (más alargadas y estrechas) no sirven para esta preparación.

CANGREJOS DE RIO

Cngrejos	En una olla de barro se pone el aceite, la cebolla los cangrejos y el coñac, y se prende la salsa, para que suelte el alcohol. Se le añade el sofrito de tomate, la guindilla picada, el clavo, la pimienta se rectifica de sal, y se deja hervir a fuego lento unos 15 minutos, con la olla tapada.
Sofrito de tomate
Coñac
Guindilla, clavo
Pimienta y sal

HUEVOS A LA BURGALESA

8 Huevos	Se prepara una salsa de tomate tradicional. En una fuente refractaria se tira la salsa de tomate que cubra todo el fondo. Encima se rompen los huevos y se meten en el horno hasta que las claras estén cuajadas. Se corta el queso en cuadraditos, se pasan por huevo batido, se rebozan con el pan y se fríen. Y se echa el queso por encima y ya se puede servir.
3 ó 4 tomates maduros
Pan rallado
Huevos
1 Diente de ajo
Pimienta molida, aceite y sal
Queso de Burgos

LECHE FRITA

1/2 l. de leche	Se pone en un cazo la harina, 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón. Se remueve bien y se lleva el cazo al fuego, se incorpora la mantequilla y la leche poco a poco y sin dejar de remover con la cuchara de palo. Una vez que la pasta esta fina y espesa se retira del fuego y se dispone sobre una fuente plana mojada con un poco de agua. Se deja enfriar retirando la piel de limón. Cuando la pasta esta fría se corta en cuadrados, se pasan por harina o pan rallado, después por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Se sirve espolvoreada de azúcar o canela.
100 gr. harina
100 gr. azúcar
1 Cuchard. mantequilla
1 Huevo
1 Piel de limón
Canela, aceite
Pan rallado o harina

2,5-3 Kg. Lechazo churro	Es sencillísimo, en una cazuela de barro se echa un poco de agua, se introduce en el horno muy caliente siempre con temperatura constante, durante unas 2 horas, se da la vuelta y se deja unos 30 minutos, se va pinchando para saber si la carne esta tierna. Se rectifica de sal. Otra variante es que antes de meterlo en el horno se unta con la manteca.
agua
sal
manteca (optativa)

MIGAS DE PASTOR

Pan de hogaza seco	Cortamos el pan en cuadraditos y lo freímos. Freímos aparte el tocino, y el jamón, en la manteca con los dientes de ajo hasta que estos se doren (después los chafaremos) y añadimos el pan sin dejar de dar vueltas cuidando de no chafarlo demasiado para que quede suelto y doradito. Este plato se come muy caliente.
6 dientes de ajo
tocino fresco, jamón
manteca de cerdo
aceite de oliva, agua y sal

PISTO A LA BURGALESA

Huevos	Picamos todos los ingredientes a cuadritos (excepto los tomates, patatas y huevos), los ponemos en una olla y a fuego muy fuerte los rehogamos cuando estén blanditos, añadimos el tomate pelado, y sazonamos. Añadir las patatas y cuando estén cocidas, añadir los huevos batidos hasta que cuajen, por último, añadir los cuadraditos de pan frito.
Patatas
Calabacín
Pimientos verdes
Tomate
Pan, Cebolla, Aceite y Sal

SOPA CASTELLANA

Pan (Hogaza)	En una olla de barro poner agua a hervir con el chorizo, jamón, pimienta blanca y sal. (unos 30 minutos) En una sartén freiremos los trozos de pan, con el aceite y el pimentón. Cuando este frito, añadirlo a la olla, batir los huevos echarlos en la olla y removerlos unos minutos.
Ajos
Huevos
Chorizo, Morcilla (optativa)
Jamón
Pimentón, sal, aceite

MORCILLAS DE BURGOS

Morcillas

Tan exquisitas como sencillas de preparar, se cortan en trozos y se frien en aceite muy caliente.

Otra variante es rebozarlas.

Aceite

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